Come si produce "No Frozen Jam"? Introduzione della tecnologia di lavorazione e produzione delle marmellate

La famosa "marmellata non congelata" oggi sul mercato viene utilizzata per fare ghiaccioli, gelati, panini, ecc. Ha un gusto morbido ed è molto apprezzata.Il processo di produzione è semplice, il costo è basso e l'efficienza è elevata.Basta cospargere la "marmellata in polvere non congelata" in acqua fredda e farla bollire a fuoco basso per circa 10 minuti.Dopo che si sarà completamente sciolto unirlo alla marmellata concentrata, uniformarne il colore, regolare l'acidità, raffreddarlo e versarlo nella marmellata scongelata.La marmellata scongelata supera l'inconveniente che la marmellata tradizionale è facile da congelare a bassa temperatura, in modo che le fabbriche di lavorazione delle bevande fredde possano utilizzarla per preparare bevande fredde e panini di vari gusti.
Introduzione alla lavorazione delle marmellate e al processo produttivo
Per quanto riguarda la lavorazione della materia prima, sono molte le confetture lavorate di frutta, come mela, biancospino, fragola, kiwi, agrumi, ecc., che possono essere utilizzate come materie prime.Rimuovere i frutti marci e inferiori dalle varietà di frutta selezionate, rimuovere il torsolo, la buccia e le fette e immergere in acqua con acido citrico o salamoia per preservare il colore.Per i frutti non facili da pulire, come le fragole, puoi tagliare i rami e le foglie, metterli nel lavandino, metterli a bagno sotto l'acqua corrente per 5 minuti, quindi pulire i gambi e i calici.
L'ammorbidimento e la battitura è il processo di produzione di una marmellata morbida e torbida che deve essere riscaldata e ammorbidita.Può essere cotto in una padella per sandwich al vapore.Metti i pezzi di frutta in una pentola, aggiungi il doppio dell'acqua, scalda e cuoci fino a renderli morbidi.A causa della diversa qualità e maturità dei vari frutti, il tempo di cottura dovrebbe essere controllato in modo flessibile, generalmente non più di 10 minuti, a condizione che i pezzi di frutta possano essere schiacciati.Dopo il riscaldamento e l'ammorbidimento, entra nel processo di battitura.Mettere nella botte i pezzi di frutta, aggiungere il "fissatore" pari allo 0,3-0,4% del prodotto totale, mescolare energicamente fino a ottenere una pasta e passare al setaccio.Puoi anche acquistare un frullatore per rompere i pezzi di frutta.Setacciare due volte (usare una fritta da 08 mm per il secondo setaccio).La battitura deve essere morbida e uniforme, priva di particelle e impurità e di buon colore.
Concentrazione di zucchero: il contenuto di zucchero della polpa deve essere superiore al 65% e l'acidità è pari allo 07% di acido citrico.Quando si prepara la marmellata, è necessaria la concentrazione.Il metodo di concentrazione è solitamente una pentola con camicia di vapore.Mantenere la pressione del vapore di riscaldamento a 10~15 kg/cm2 e continuare a mescolare per evitare la formazione di coke.Quando il contenuto zuccherino è superiore al 65%, viene miscelato con lo "stabilizzante di marmellata" disciolto in acqua.Dopo aver mescolato e riscaldato adeguatamente, aggiungere i conservanti, mescolare bene, aggiungere l'acido per regolare il sapore e mescolare bene.
Dopo l'invasatura e la sterilizzazione, la marmellata può essere confezionata immediatamente mentre è ancora calda e la temperatura dopo il riempimento non deve essere inferiore a 85 gradi Celsius.Dopo aver sigillato i barattoli, metterli in acqua bollente o vapore a 100 gradi Celsius per circa 20 minuti per sterilizzarli, quindi raffreddare gradualmente e asciugare i barattoli.
Un importante indice di valutazione della marmellata è la sua spalmabilità.Se raschi con un coltello, la marmellata non uscirà molto velocemente dal coltello, ma può essere spalmata uniformemente su alimenti come il pane.Generalmente, anche se la polpa è concentrata, è liquida e non può coagulare.Pertanto, è necessario aggiungere una certa quantità di "stabilizzatore di marmellata" per renderlo buono.
Quanto sopra è come viene prodotta la "marmellata non congelata"?Introduzione al processo produttivo della lavorazione delle marmellate.Non vedo l'ora di essere utile a tutti.Se hai bisogno di informazioni più dettagliate, puoi contattare Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. per consulenza e cooperazione.