Linea di trasformazione del pomodoro Completa pianta di succo e pasta dalla ricezione dei frutti all'imballaggio asettico

Stai attualmente gestendo linee separate per succhi e concentrati—o peggio, scartando preziosa polpa di pomodoro perché ti manca l'attrezzatura per lavorarla?

Una linea di lavorazione del pomodoro completamente integrata sblocca il pieno potenziale economico della tua fornitura di pomodori. Invece di scegliere tra succo e concentrato, un impianto ben progettato può produrre entrambi—catturando valore da ogni chilogrammo di frutto grezzo e adattando il tuo mix di prodotti alla domanda del mercato al cambiare delle stagioni.

Il flusso di lavoro completo di lavorazione del pomodoro — dal campo al confezionamento:

Fase 1: Accettazione e Lavaggio — I pomodori freschi arrivano tramite camion e vengono scaricati in un sistema di scivoli d'acqua per la pulizia iniziale. Una lavatrice a movimento alternato rimuove sporco e detriti, mentre un tavolo di cernita consente l'ispezione manuale per rimuovere i frutti difettosi. Alcune linee avanzate integrano selezionatrici automatiche a colori che utilizzano sensori ottici per scartare i pomodori verdi o avariati prima che entrino nel flusso di lavorazione.

Fase 2: Frantumazione e Preriscaldamento — I pomodori lavati vengono frantumati in polpa, quindi riscaldati rapidamente a 85–90°C in un preriscaldatore tubolare. Questo inattiva gli enzimi che altrimenti causerebbero la separazione di liquidi e solidi (separazione del siero) e ammorbidisce il tessuto del frutto per una polpazione efficiente.

Fase 3: Polpazione e Raffinazione — Un raffinatore o polpatore a doppio passaggio separa la polpa da bucce, semi e steli. I raffinatori di alta qualità con fessure dello schermo regolabili possono migliorare la resa del succo del 2–3% rispetto ai design convenzionali. Per la produzione di succo, la polpa raffinata può essere ulteriormente omogeneizzata e miscelata.

Fase 4: Succo o Concentrato — La Divisione della Produzione:

Per il Succo: Il succo raffinato viene formulato con zucchero e acido per raggiungere i livelli di Brix target, deaerato, omogeneizzato e sterilizzato tramite trattamento UHT (Ultra-High Temperature) prima del riempimento asettico in bottiglie, lattine o cartoni.

Per il Concentrato: La polpa raffinata procede alla concentrazione sottovuoto a multiplo effetto, come dettagliato sopra, quindi alla sterilizzazione e al confezionamento asettico.

Opzioni di confezionamento flessibili per entrambe le linee di prodotto — Il succo di pomodoro può essere riempito in bottiglie PET, vasetti di vetro, lattine metalliche o cartoni in stile Tetra Pak. Il concentrato di pomodoro viene solitamente confezionato in sacchi asettici da 5–220L per l'esportazione in blocco, o in lattine e vasetti per la vendita al dettaglio.

Ingegneria per l'efficienza energetica — L'intera linea è progettata tenendo conto del recupero di calore. Sistemi di ricompressione del vapore, ritorno della condensa e layout ottimizzati delle tubazioni riducono il consumo di vapore fino al 30% rispetto ai design convenzionali.