Sistema di concentrazione della pasta di pomodoro Evaporatore sottovuoto a multiplo effetto Fino al 38% di contenuto solido

L'attuale sistema di evaporazione consuma troppa energia? O peggio, surriscalda la pasta di pomodoro e distrugge il colore rosso intenso e il sapore naturale richiesti dai consumatori?

Lo stadio di concentrazione è il cuore di ogni linea di trasformazione del pomodoro.È anche il luogo in cui si verificano la maggior parte dei costi operativi e dove si trovano le maggiori opportunità per il risparmio energetico e la conservazione della qualitàUn sistema di concentrazione di pasta di pomodoro adeguatamente progettato può migliorare notevolmente la qualità del prodotto riducendo al contempo il consumo di vapore per tonnellata di prodotto finito.

Come funziona la moderna evaporazione multi-effetto e perché è importante:

In un evaporatore a vuoto multi-effetto, il succo di pomodoro viene riscaldato a pressione ridotta, consentendo all'acqua di evaporare a temperature inferiori a quelle di ebollizione atmosferica.Il vapore generato nel primo effetto diventa il mezzo di riscaldamento per il secondo effettoQuesto uso di energia in cascata rende i sistemi multi-effetto significativamente più efficienti rispetto ai progetti a singolo effetto.

Principali considerazioni tecniche per il sistema di concentrazione:

Protezione termica del colore e del sapore Il licopene del pomodoro e i composti volatili del sapore sono molto sensibili al calore.I sistemi di concentrazione avanzati mantengono alti livelli di vuoto all'interno dell'evaporatore per mantenere basse le temperature di ebollizioneAlcuni progetti incorporano unità di preevaporazione combinate con linee di evaporazione multiple che funzionano a diverse concentrazioni, consentendo un controllo preciso della viscosità e del colore del prodotto finale.

Obiettivi di concentrazione flessibili ️ A seconda delle esigenze del mercato finale, il sistema può produrre pasta con un tenore solido del 28-30%, del 30-32% o del 36-38%. This flexibility is particularly valuable if you supply both bulk industrial ingredients (which may require higher concentration for transport economy) and retail consumer products (which may need a lighter texture).

Compatibilità a caldo contro a freddo Il sistema di concentrazione deve essere abbinato alla corretta lavorazione a monte.I sistemi di fratturazione a caldo producono una pasta di viscosità più elevata e sono tipicamente utilizzati per le basi di ketchup e salsa, mentre i sistemi di freddura producono una viscosità inferiore con un sapore più fresco, ideale per succhi e prodotti ricostituiti.

Integrazione CIP/SIP prevenzione dei depositi bruciati che degradano l'efficienza del trasferimento di calore e presentano rischi di contaminazione