Linea di trasformazione dei pomodori ️ Linea multiprodotto per pasta, salsa e succo

La linea di lavorazione del pomodoro è un sistema versatile e multiprodotto progettato per lavorare pomodori freschi e convertirli in una gamma di prodotti finiti, tra cui passata di pomodoro, ketchup di pomodoro, succo di pomodoro, pomodori pelati e prodotti a base di pomodoro a cubetti. Questa linea modulare è ideale per trasformatori di piccole e medie dimensioni che necessitano di flessibilità per servire più segmenti di mercato senza investire in linee dedicate separate.

Una materia prima - molteplici output

La filosofia centrale di questa linea di lavorazione del pomodoro polivalente è la massima flessibilità. Le stesse attrezzature front-end ricevono, lavano, selezionano e frantumano i pomodori freschi. Da questo punto comune, la massa di pomodoro lavorata può essere indirizzata a diversi moduli downstream a seconda del prodotto finale desiderato. Il cambio tra i tipi di prodotto richiede in genere meno di un'ora, consentendo a una singola fabbrica di produrre passata per l'esportazione, succo per marchi di bevande nazionali e pomodori a cubetti per clienti della ristorazione, tutto all'interno dello stesso turno.

Modulo di pelatura e taglio a cubetti per pomodori in scatola

Quando si producono pomodori interi pelati o pomodori a cubetti, la linea bypassa la fase di raffinazione fine. Invece, i pomodori subiscono la pelatura a vapore o a liscivia. Una pelatrice a vapore sottopone i pomodori a vapore ad alta pressione per 15-30 secondi, causando la vescicolazione della buccia. Una pelatrice a rulli di gomma rotante rimuove quindi la buccia allentata con una minima perdita di polpa. I pomodori pelati possono essere confezionati interi nel loro succo o inviati a una macchina per il taglio a cubetti per ottenere cubi uniformi da 5 a 15 millimetri. Il modulo di taglio a cubetti include uno schermo vibrante per rimuovere le particelle fini e un tavolo di cernita per il controllo qualità.

Estrazione e chiarificazione del succo

Per la produzione di succo di pomodoro, i pomodori frantumati passano attraverso un estrattore di succo a vite che separa la polpa da bucce e semi. Il succo estratto può essere lavorato come succo torbido con solidi sospesi o chiarificato mediante trattamento enzimatico seguito da un decanter centrifugo e ultrafiltrazione. Il succo chiarificato viene quindi deaerato e pastorizzato utilizzando uno scambiatore di calore a piastre prima del riempimento asettico o a caldo in lattine, bottiglie di vetro o cartoni.

Concentrazione di passata e salse

Per la produzione di passata e salse, la linea indirizza i pomodori frantumati a un raffinatore di polpa come descritto nelle versioni precedenti. Un evaporatore a singolo o multiplo effetto concentra la polpa. Una porzione della passata concentrata può essere deviata a una stazione di miscelazione dove vengono aggiunti zucchero, sale, acidificanti e spezie per creare ketchup o salsa barbecue finiti. La stessa stazione di miscelazione può anche preparare salsa per pizza, salsa per pasta o salsa di pomodoro incorporando erbe, aglio, cipolla in polvere e olio.

Sistema di controllo e gestione delle ricette

La linea polivalente è controllata da un sistema PLC centralizzato con un'interfaccia intuitiva touchscreen. L'operatore seleziona il prodotto target da un menu di ricette salvate. Il sistema imposta quindi automaticamente temperature, pressioni, valvole di deviazione del flusso e velocità della linea appropriate. Sono disponibili override manuali per operatori esperti che desiderano ottimizzare i parametri. I dati di produzione per ogni lotto vengono registrati e possono essere esportati per sistemi di gestione della qualità come HACCP o BRC.